生活在别处 La vie est ailleurs

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秋风裹走了落叶, 冬日翩翩而至, 正是吃火锅的季节. 昨日与友人聊起火锅, 大舕口水的同时, 不仅想动笔侃侃法兰西这个美食王国的几道火锅特色. 比起中式火锅的种类纷繁, 口味火辣, 气氛热烈,

  <-- 色香味俱全的中式鸳鸯火锅

法式火锅多了几分矜持和优雅, 不过这并不妨碍一家人或朋友小聚时, 围坐一团, 分享热乎乎的火锅.

“萨瓦奶酪火锅”(Cheese Fondue Savoyarde)

   这是一道在法国东南部阿尔卑斯山系萨瓦(Savoie)地区的特色烹饪.亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”、或“丰迪”。“据说奶酪火锅起源于瑞士。

　　制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，如质量最为上乘、表面带有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成气泡眼的“埃曼塔尔”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策尔”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。

　　熬奶酪时要注意火候，不要太大，否则会糊。上桌时把锅盆架在一个不锈钢架子的固体酒精灯上；客人就用长柄叉子将切成四五厘米长方小块的“法式长棍面包”(Baguette)硬块趁热蘸着煲锅中被熔化的奶酪吃，形状很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，法国人还特别喜欢伴腌小酸黄瓜、小洋葱为配料，有的餐厅另有生菜沙拉；

一边和着火锅吃. 如今, 在法国不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到地道的，却又味道各异的奶酪火锅。不过，要记住千万切忌不可过饱，虽然奶酪富于营养，但是很难消化，厨师之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。

    “勃艮第火锅”(Fondue Bourguignonne)

　　勃艮第火锅在法国也很受欢迎。勃艮第是法国的一个大省，勃艮第火锅也被称为牛肉火锅。就餐时人们大多围席而坐，中间放置一只或几只(根据人数多少)用固体酒精加热的不锈钢油锅，根据喜好，每人点上一盘百汇肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、或是其它肉类，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱、咖喱酱、黑胡椒酱、酸奶酪酱，甚至茶末、咖啡等各种佐料。

     去年在一个朋友家里第一次享用了这套久负盛名的勃艮第火锅, 味道还不错, 为了解腻, 主人还同时备有蘑菇, 菜花, 胡萝卜等蔬菜佐餐. 味道十分特别. 但是比较而言, 我还是喜欢中式的火锅, 主要是因为中式火锅的肉都切成薄薄的片, 比起一块块的法式火锅, 要更容易熟也更容易入味.

    吃布勃艮第火锅时若能配上一瓶清淡的 beaujolais village 或者勃艮第passetougrain红酒，更是绝佳的享受。

　　甜品“巧克力火锅”(Fondue Chocolate)

　　除了“奶酪火锅”、“勃艮第火锅”外，法国常见的还有“巧克力火锅”， 由于它将新鲜水果包裹上一层香甜的巧克力浆后调制成酸甜的滋味来食用，所以受到大多数顾客的青睐，更是女士们特别喜欢的一种甜品火锅。

　　其实这种火锅是把奶酪换成捣成小碎块状的巧克力，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒、白兰地)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特别好。

　　巧克力火锅既是一种营养丰富、高热量、易消化的甜点，又是冬季能抗御寒冷的美味佳肴，加之吃起来别具一番情趣，因而颇受青年恋人们的喜爱. 在著名的哈根搭斯冰激凌店, 这道巧克力火锅是冬日一道温馨的风景。